央 19BY袋垂れ純米吟醸 白ラベルＮ 山田錦 瓶火入
6月 24th, 2008 | 
Author: 「央の火入れはつくらないの？火入れ飲んでみたい！」
「自家熟成の温度管理が難しい。火入れがあればいいのに。」
「贈り物にしたいけど生酒は・・・。」
「もっと気軽に楽しみたい。保存が難しい。」
・・・数年前より「火入れ」を待ち望むお声を沢山いただくようになりました。
しかし、「央」は超個性派！火入れは要らぬ！という私の「無駄で頑固な思い込み」を表現したものであり、要望はあれどなかなか踏み切れませんでした。「そのうちに」と先延ばししてきたのが事実です。
でも、火入れしちゃいました。
いやー、ビックリ、旨い！・・・最初に飲んだ感想です。やってみるもんです。
本生の鮮やかさはやや失われてはいますが、より優しく円やかになり更に上品さが増しています。ほのかな甘味と旨味が舌の上に広がり、意外にも後口良く切れていきます。本生よりスッキリした感じもあります。
火入による大きな変質はなく、逆により魅力を増したと言っても過言ではないでしょう。火入時期や温度管理などまだまだ改良の余地はありますが、ひとまず成功といえると思います。本生より人気が出るかも？・・・正直複雑です。
19BYはこの「白ラベルＮ」と「黒ラベルＫＮ」を試験的に行いました。20BYからは少しずつ種類を増やしていこうと思います。手間の掛かる「瓶火入」なので大変ではありますが。
| － 商 品 情 報 － | |
| 商 品 名 | 央 袋垂れ純米吟醸 白ラベルＮ 山田錦 うすにごり無濾過 瓶火入瓶囲い |
| 酒造年度 | 19BY／平成十九酒造年度 |
| 醸 造 元 | 曙酒造（会津坂下町） |
| 価 格 | 1.8L/￥3,460 720ml/￥1,730 |
| 使 用 米 | 麹米/山田錦（精米歩合55%） 掛米/山田錦（精米歩合55%） |
| 熱 処 理 | 有：生貯蔵（一回火入） |
| 日本酒度 | +3.5 |
| ＡＬＣ度 | 17.3度 |
| 販売時期 | 初夏6月～ |
| 保存方法 | 通常：冷暗所（20度以下） 長期：熟成の場合は冷蔵（10度以下） |
| － 飲 用 温 度 － | |||
| 氷 結 | － | 未確認 | |
| ロ ッ ク | 2度前後 | ◎（ロックアイス） | |
| 雪 冷 え | 5度前後 | ◎ | |
| 花 冷 え | 10度前後 | ◎ | |
| 涼 冷 え | 15度前後 | ◯ | |
| 冷 や | 常温 | ◯ | |
| 日 向 燗 | 30度前後 | 未確認 | |
| 人 肌 燗 | 35度前後 | 未確認 | |
| ぬ る 燗 | 40度前後 | 未確認 | |
| 上 燗 | 45度前後 | 未確認 | |
| 熱 燗 | 50度前後 | 未確認 | |
| 飛 切 燗 | 55度以上 | 未確認 | |
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ゴン太くん グッジョブ！
またまた「央」の魅力アップですね。
楽しみな一本。
これなら安心して海外に持ち出せます。
一時帰国カウントダウン中で～す
≫おがやん様
> またまた「央」の魅力アップですね。
火入は将来メインになりそうな気がします。
> 一時帰国カウントダウン中で～す
早く帰ってきてください。お酒無くなりますよ。
お問い合せフォームは正常ですが・・・
中国からは・・・
こんばんはー♪
遅くなりましたが、blog開設おめでとうございます！
山田の火入れうまそうですねー。かなり気になってます。
つい先日喜多方に行った帰りにお店にうかがったのですが、その時には気がつきませんでした。
今度ぜひ購入したいと思います。
今は、その時に購入した美郷錦を飲んでいます。
南国系フルーツみたいな旨みのひろがり方はさすが「央」って感じですし、酸に特徴があってなかなかいいですねー
百姓ハウスで買ってきたにしんの山椒漬けもうまいです。
また旨いものを仕入れに坂下に遊びに行きますね。
≫gyoshayui様
先日は誠にありがとうございました。
お会いできず残念でした。
また遊びに来てください。
この山田火入は上々の評価をいただいております。
当然生より安定しているので、火入バージョンの長期熟成（低温淡熟）を考えたいと思います。
初めての試みである「美郷錦」は、私も良い仕上がりだと感じています。
曙酒造さんの造りとの相性も良いと思われますし、可能性の高い酒米なので、更なる酒質向上を目指せると思います。
ニシンの山椒漬けと日本酒は合いますね。百姓ハウスさんのは上質なニシンでつくられていて上品です。
うっ、朝から飲みたくなってきました・・・。
ここでも「旨いもの情報」を発信していきたいと思います。